コーヒー豆の豆工房
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家庭用レギュラー珈琲の消費量が、伸び続けていると言われて久しいですが、その伸び以上にコーヒー豆店（ビーンズショップ）の出店が増加傾向だと思われます。 これはとりもなおさず、限られた客数を近接した店舗どうしで奪い合うといった状況です。 このような中で、道を踏み外さぬよう歩んでいくには大変な努力を必要としています。 学問に王道なしと言われますが、一事業・一商店の経営も然りだと思います。 当販売所も、五里霧中の中を手探りの状態で進んでまいりましたが、未だ試行錯誤しながら知恵を振り絞っているのが現状です。 これまで数多くの失敗や無駄を重ねてきましたが、その中から、これから進むに当りヒントとなるようなもの(ポイント)が、おぼろげながらも少しづつ分かりかけてきたというのが、正直なところです。 ここでは、コーヒー豆販売店（ビーンズショップ）の独立・開業の希望者のために、開店に際しての心構えや準備などを述べてみます。カフェ併設店の場合も参考になると思います。
一昔前は、古き良き時代だったのです。たいした経営努力をしなくても、ほどほどの味で適当な価格で販売していれば、そこそこに売れたのです。 この時代に開業した店の経営者は、「店を開ければ、売れるのが当たり前」といった考え方なのです。それはそうでしょう。努力すれば業績アップ、何もしなくても業績を維持できる世の中だったのです。 しかし、２０００年頃を境に急激に変化してきました。努力してやっと業績維持、何もしなければどんどん業績が悪化していくのです。このような状態で業績を向上させようと思えば並大抵のことではありません。 特に新参店舗にとっては非常に厳しい状態ですが、だからこそチャンスも生まれており、老舗（既存）店舗に割って入る事が可能なのです。後述しますが、消費者は真贋を見分ける目を持ってきたのです。 あぐらをかいている経営者は早晩痛い目に遇うでしょう。世間にはこのような方が多くおられますが、話を聞いてみると全く分かっていないのです。昔の栄華の思い出にドップリと浸かっておいでです。
量販店などでは、レギュラーコーヒーが１００ｇ１００円とか１ｋｇ７５０円程度で販売されておりますが、”高品質が取柄であり絶対条件”の零細販売店では、このような価格では提供不可能です。 大手企業では、スケールメリットや知名度を活かして大量仕入れや流通でコストダウンを計り、多くの一般大衆に受け入れられるような販売政策をとっておりますが、一個人がまともに立ち向かっても勝ち目はないと思われます。 現在のような安価な生豆相場であっても、桁違いの高品質で適正な利潤を残そうと思えば、やはり１００ｇあたりで１５０円程度、１ｋｇあたりで１３００円程度が最低のラインになるのではないでしょうか。 これ位の価格であれば、量販店の棚においてある大手商品とハッキリ違いが分かるほどの良質品を販売できますし、さらに１００ｇあたりで２００円程度、１ｋｇあたりで１７００円程度以上になると、大手商品とは比べ物にならない位の高品質商品を提供可能です。 コーヒー豆はあまりに価格が高くては売れ行きが芳しくないですが、そうかといって安値をつけても急に売れるものでもありません。 デフレの世の中でありますが、安易に安値競争に乗ることなく、消費者に支持され続ける販売戦略が必要です。
習得の早い方や、遅い方の場合を目安として表記しましたが、早い方が何もかも覚え（飲み込み）が早いとは言えず、例えば焙煎は３日で一通りマスターしたとしても、抽出技術は１ヶ月かかるかもしれません。 大切な自己資金や、場合によっては借入れ金を投資・運用するのですから、是が非でも成功させたいと思うのは、誰しも同じです。 しかし、これほどまでに不透明な時代にあっては、正確な進路を保つのは容易ではありません。いくらかでもリスクを和らげる事ができるのは、良き指導者に巡り合う事です。そして、その上で自分なりの勉強や努力を怠らないことです。 但し、そのような善良で博識の指導者に巡り合えるのは容易ではありません。 また、創業に際し、焙煎機を揃えテナントを借りて内装工事を行ない、諸々の備品を購入すれば、最低でも３００〜６００万円（通常５００〜１２００万円程）のお金が必要となりますが、元を取り戻すのに５年や１０年といった短期間では到底無理な話しです。 創業１年後で月間売上３０万円・黒字転換、２年後で月間売上４５万円・純利益１２万円、３年後で月間売上６０万円・純利益２０万円を確保できると、これはもう大成功です。これほどの成功を収めている店舗は全国的に見回しても一握り、全体の２割以下と思われます。 現実には、数年経っても月間売上２０万円〜５０万円程度で苦戦しているのが大部分ですし、営業継続できずに廃業・倒産（夜逃げ、仕入れ代金踏み倒し等も・・・）に追い込まれた店舗も枚挙にいとまがありません。 大儲けを望む方は違う仕事（商売）を考えた方がよろしいかもしれません。 有望産業といわれる業種ですら、創業後１０年間は運営するだけで精一杯であり、１０年を過ぎてから出資金が少しづつ戻ってくるといった状態です。 コーヒー豆店の場合、安易な気持ちや、お金儲けをしたい方は手を出さないのが無難だと思います。 少なくとも１５〜２０年程度は、運営を続ける気持ちが必要ではないでしょうか。
現実問題としまして、店主の私が店舗（実店舗・ネット店舗）の運営に掛かりきりであり、メールや電話等でご相談をお受けいたしましても、かなりの時間を取られ本業に支障をきたしております。また、これまでに”冷やかし半分の方”や ”良いとこ取りの方”がたいへんに多く、当方、非常に困惑しております。 そのような訳でありまして、現在は一切お断りしております。ご容赦ください。 メール・電話等での、個別の経営・店舗運営などの相談は遠慮させていただいています。 インターネットでは、さまざまなホームページを無料で閲覧できますが、それ以上の情報や指導等を得ようと思えば、それ相応の対価の支払いと了解が必要ではないでしょうか。 また、都市部を中心にコーヒー豆店の開業・運営セミナー等も随時、開かれておりますので、そちらなどをご検討されるのも一案と思います。 一例としまして、集団での受講で１日で１人当り数千円〜２万円程度、個人指導で１０〜１５分間で千円〜２千円位、２〜５時間で２万〜６万円位の費用（料金）が相場だと思います。 実際に開業するのに個人指導を一から受けようと思えば、無料で引き受ける所から約２００万円ないし３００万円を指導料として支払いが必要な所までさまざまです。 豆工房では将来的には、有料にて「さらに詳しい開業資料」の閲覧や送付をできるように考えております。 このページのトップへ |